Sečuanski papar. 100 gr

Opis proizvoda

Sečuanski papar (Zanthoxylum piper) (Sečuanski papar cijeli) potječe iz istoimene pokrajine u Kini.
To su plodovi (bobice) iz grmova roda Zanthoxylum. Biljka ne pripada, unatoč nazivu svog ploda, obitelji paprika.
Latinski naziv, Zanthoxylum = xanthoxylum, odnosi se na svijetlu, žućkastu boju unutarnje kore biljke koja se uočava kod mnogih od približno 250 homonimnih vrsta. Szechuan je vjerojatno dobio ime zahvaljujući bliskoj sličnosti okusa s odgovarajućim crnim i bijelim paprom.
Njegova posebnost je, međutim, u izuzetnim posebnostima ovog začina u odnosu na papar.
Szechuan voće pokazuje osjetno blažu ljutinu okusa i dodaje jedinstveni okus limuna tamo gdje se dodaje.
Mnogo je karakterističnija, međutim, obamrlost koju uzrokuje - poput malog "električnog vala" - zbog sanshoola sadržanih u njemu. Čini se da se ovaj učinak savršeno kombinira s toplinom čilija, smanjujući oštrinu potonjeg i dopuštajući kušačima da cijene voćni okus ljute papričice.
Zahvaljujući limunastoj nijansi savršeno ide uz jela s ribom, svinjetinom, piletinom, patkom, gdje se dodaje umacima i marinadama.
U azijskoj kuhinji koristi se i u slastičarstvu.